เรียนรู้ถึงส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อวัว

เนื้อวัวจัดเป็นวัตถุดิบอีกประเภทที่ค่อนข้างได้รับความนิยมอย่างมากจากคนหลายพื้นที่ ความพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อชนิดนี้ก็คือความเหนียวที่แทรกอยู่ช่วยให้รสชาติอาหารมีความเป็นตัวของตัวเองมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเนื้อวัวที่เราทานกันอยู่ในทุกวันนี้ต้องบอกว่าจริงแล้วมันมีเนื้อหลากหลายส่วนที่สามารถนำมาประกอบเป็นอาหารประเภทต่างๆ ได้ โดยรสชาติความเหนียวนุ่มก็ย่อมแตกต่างกันออกไปรวมถึงไปความเหมาะสมในการทำมาประกอบอาหารก็ต่างกันไปด้วยเช่นเดียวกัน

รู้จักกับส่วนประกอบต่างๆ ของเนื้อวัว

Chunk – เป็นเนื้อบริเวณสันคอ จะมีความนุ่มเหมาะกับการนำมาทำเป็นสตูหรือนำมาอบก็อร่อย

Rib – เนื้อส่วนซี่โครงซึ่งสามารถแยกย่อยออกมาได้อีก

Short Rib – เนื้อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง อบ เผา

Rib eye – เป็นส่วนไม่มีซี่โครงติดมาด้วย ค่อนข้างได้รับความนิยมสูงมักนำมาทำเสต็ก, ทอด, ย่าง จะมีมันแทรกนิดหน่อยกำลังอร่อย

Prime Rib – จะคล้ายกับ Rib eye แต่ส่วนไขมันเยอะกว่า มักเอามาทำสเต็ก ทอด ย่าง

Loin – เนื้อสันที่สามารถแบ่งออกได้หลายประเภทอีกเช่นเดียวกัน

Short Loin – หรือส่วนมากมักเรียกว่า Strip Loin ราคาสูง รสสัมผัสนุ่ม

Sirloin – เนื้อสันนอกติดมัน ทำสเต็ก ย่าง อบ

Top Sirloin กับ Bottom Sirloin – เนื้อนุ่ม เอามาทำสเต็ก ย่าง

Tenderloin – เนื้อนุ่มใช้ทำบาร์บีคิว

Fillet – เนื้อสันในนุ่ม ใช้ผัด ทอด

T-Bone – ตัดส่วนกระดูกออกมาให้ได้ตัว T ระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloin

Round – เนื้อส่วนสะโพก มักเอามาอบ ทำเนื้อบด ย่าง ผัด สเต็ก มีมันน้อย

Brisket – ส่วนบริเวณติดกับหน้าอกของวัวมักนิยมนำมาทำบาร์บีคิว

Shank – ส่วนที่ติดกับบริเวณขาของวัว มีความนุ่มมักนิยมนำมาทเป็นสตู ซุปวัว

Plate – บางคนก็เรียกว่า Belly มันคือส่วนหน้าท้องของวัว มักเอามาทำการอบ ย่าง ถ้าเอามาทำสเต็กก็จะมีชื่อว่า Outside Skirt Steak ราคาไม่แพ่ง มันจะค่อนข้างเยอะ คนไทยมักนิยมนำมาทำเป็นเนื้อเปื่อยเพราะไขมันจะทานแล้วอร่อยมาก

Frank – เนื้อส่วนข้างล่าง จะไม่ค่อยนุ่ม มีไขมัน ส่วนมากมักเอามาทำเนื้ออกด้วยการแล่ออกมาแบบางๆ หรือมักเอามาทำเนื้อบด หากต้องการให้เนื้อนุ่มขึ้นก็ต้องหมักให้นานๆ หน่อย

หากใครที่เป็นผู้ที่ชื่นชอบการทานเนื้อวัวก็คงจะได้รู้ว่าเนื้อวัวส่วนต่างๆ เวลาเราสั่งจากร้านอาหารมาทาน โดยเฉพาะสเต็กนั้นเป็นเนื้อส่วนบริเวณไหนของวัวกันบ้าง ถือว่าเป็นวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายโดยเฉพาะการนำมาย่างจะเข้ากันที่สุด

เครดิต : http://www.innoviandes.org